Toskanisches Frühstück „Libbiano“

Zutaten für 2 Personen

4-6 Eier

1 Zucchini

1 Karotte

2 kleine Champions

Halber Bund glatte Petersilie

Salz, Pfeffer und italienische Chiliflocken

Olivenöl und ein Schuss weißer Essig

Die Stengel von der Petersilie trennen und klein schneiden. Diese mit etwas Olivenöl andünsten. Währenddessen Zucchini, Karotten und Champions klein schneiden. Wenn die Stengel weich sind das Gemüse hinzufügen. Nach ein paar Minuten die Eier ergänzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Schluss mit etwas Chilli würzen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Wer mag noch einen Schuss Essig hinzufügen.

Frischer Wassermelonen-Feta-Minzesalat

Für diesen Salat benötigt ihr in eurem Van nur eine große Schüssel, ein scharfes Messer und ein Brettchen. Perfekt geeignet für warme Sommertage am Meer: Erfrischend und knackig.

Zutaten für 2 Personen:

• halbe Wassermelone gewürfelt

• ein Stück Feta gewürfelt

• frische gehackte Minze

Optional: • 200gr. Kichererbsen und 50gr. geröstete Pinienkerne

 

 

Wassermelone und Feta in ca. 1cm Stücke würfeln. Gleichzeitig Kichererbsen hinzufügen. In meinem Van habe ich immer ein paar Konserven, besser sind natürlich getrocknete Kichererbsen mindestens 8-12h in Wasser ziehen lassen.

Tipp: Wasser 1-2x wechseln, sowie unbedingt weggießen!!!

Minze waschen und grob hacken. Meistens nehme ich frische Minze aus meinem Kräutergarten mit für eine Kurzreise.

Tipp: Frische Kräuter in einem feuchten Tuch einwickeln.

Ggf. können die Pinienkerne kurz angeröstet werden, somit schmecken sie noch besser und intensiver.

Sauce: • 6 EL Olivenöl, • 3 EL Balsamico Bianco, • Kräutersalz und Pfeffer

Guten Appetit und liebe Grüße aus der Vanküche „Pullmino“